Las tortillas forman parte de la canasta básica de alimentos en nuestros país, ya sean de harina de maíz o de trigo.



Por tal motivo los productores de dicho alimentos al igual que los consumidores, requiere que las tortillas permanezcan frescas el mayor tiempo posible. Lo cual podemos definir principalmente por la calidad de rolabilidad de las tortillas.



Pero, ¿Cómo podemos lograr esto?



Los procesos enzimáticos por ejemplo: son capaces de simplificar las reacciones químicas, reducir los requisitos de energía y lograr los resultados deseados con una precisión increíble.



Enzimas como la amilasas maltogénicas y la xilanasa, contribuyen a un procesamiento mejorado de la masa de tortilla y una mayor calidad en su acabado.



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